clos
 

En cave

Cave

Les vins développent toute leur identité dans nos caves du XVème Siècle pendant une durée d'élevage variant entre 12 et 18 mois selon l'appellation et le millésime.

Les conditions idéales de ce site millénaire facilitent l’élevage en douceur des vins. Les vibrations naturelles, la température et l’hygrométrie constante de la cave permettent de faire évoluer leur arômes et de compléter leur structure dans un lieu qui n’a pas été choisi par hasard par les moines en l’An mille.

Nous préférons l’élevage en fûts de plusieurs vins pour ne pas marquer nos vins. Le pourcentage de bois neuf n’excède pas 15% par cuvée. En chêne français, ils proviennent de 4 à 5 tonneliers différents et permettent l'optimisation de la qualité organoleptique des vins du fait de la microporosité du bois.

Les différentes pièces sont ensuite réunies en cuve pour achever l’élevage avant l’embouteillage au domaine.