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Association mets et vin

Pommard Village et Auxey-Duresses

Les déjeuners avec les chefs

Vous trouverez ici les différentes associations "Mets et Vins" réalisées avec des chefs lors de nos déjeuners.

Senderens (Paris 8e), juillet 2012

Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques

Gambas, navets glaçon, gingembre-citron, émulsion vanille
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

Paleron de bœuf snacké avec ravioles de blettes aux algues kombu
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2009
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

Sablé, rhubarbe, sorbet fromage blanc aux baies de tasmanie, pousses de shiso
Pinot Noir "Vin Nature"


>> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)

    Senderens (Paris 8e), mai 2012


    Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques

    Poêlée de cèpes, œufs de caille et jambon de bœuf
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Lieu jaune snackés sur mousserons crémés
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2010

    Canard et son miso au chocolat, risotto de céleri-branche et d’oignons nouveaux, sirop de sansho, feuilles de poivre de Tasmanie
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2009
    et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

    Déclinaison autour de la pomme
    Pinot Noir "Vin Nature"


    >> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)

    Lavinia (Paris 1er), avril 2012

    Tartare de saumon Balik piment doux et ail
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Salade de lentilles, copeaux de foie gras de canard
    Bourgogne "Aux Seurrets" 2008

    Côte d'agneau grillée, purée de polenta
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Tarte Vanille « Pierre Hermé »
    Pinot Noir "Vin Nature"


    >>
    lavinia 3, boulevard de la Madeleine - Paris 1e (01 42 97 20 27)

    Senderens (Paris 8e), février 2012

    Déjeuner au Senderens à Paris


    Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques

    Raviole de Homard à la vanille, quelques pousses d’épinard et d’oseille
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Filet de rouget snacké, poireaux caramélisés, suc de rouget au vin rouge
    Bourgogne "Aux Seurrets" 2008

    Filet de cannette de challans, betterave crapaudine, jus au wasabi
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
    et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

    Saint Honoré fraises des bois de Malaga
    Pinot Noir "Vin Nature"


    >> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)

    Senderens (Paris 8e), décembre 2011

    Accra de cabillaud, sauce gribiche


    Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques

    Accra de cabillaud, sauce gribiche
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Cou de canard farci, foie gras
    Bourgogne "Aux Seurrets" 2008

    Rable de lièvre et embeurrée de chou au jambon de bœuf ibérique
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
    et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

    Baba au rhum
    Pinot Noir "Vin Nature"


    >> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)

    Au Bascou (Paris 3e), novembre 2011

    Palombe rôtie


    Menu réalisé avec le chef Bertrand Gueneron

    Jambon Basque au couteau et boudin Basque
    Bourgogne "Aux Seurrets" 2008

    Palombe rôtie
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
    et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

    Mille feuille à la vanille de Tahiti
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008


    >> Au Bascou, 38 rue Réaumur - Paris 3e (01 42 72 69 25)

    Senderens (Paris 8e), novembre 2011

    Pigeon de Vendée cacaoté


    Menu Réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques

    Pôelée de champignons
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Filet de Lotte sauce meurette
    Bourgogne "Aux Seurrets" 2009

    Pigeon de Vendée cacaoté, grains de petits maïs à la purée de pois
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
    et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

    Macaron à la rose, sorbet litchi
    Pinot Noir "Vin Nature"



    >> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)

    Restaurant de l'Hôtel Le Vernet (Paris 8e), octobre 2011

    Déjeuner à l'Hôtel Le Vernet à Paris


    Menu réalisé avec le chef Laurent Poitevin et le sommelier Patrice Vidaller

    Tempura de cuisses de grenouille et Etrilles farcies en gelée, rémoulade de tourteau à la ciboulette
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Filet de rouget snacké, poireaux caramélisés, suc de rouget au vin rouge
    Bourgogne "Aux Seurrets" 2008

    Lièvre a la royale
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
    et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

    S
    abayon de fraises
    Pinot Noir "Vin Nature"



    >> Restaurant de l'Hotel Vernet, 25 Rue Vernet - Paris 8e (01 44 31 98 98)

    Senderens (Paris 8e), octobre 2011

    Millefeuille aux marrons glacés


    Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques

    Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile épicée
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Tourte de gibier et foie gras
    Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
    et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009

    Millefeuille aux marrons glacés
    Pinot Noir "Vin Nature"


    >> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)

    Restaurant de l'Hôtel Le Vernet (Paris 8e), septembre 2011

    Philippe Maurange et Antoine Gerbelle


    Menu réalisé avec le chef Laurent Poitevin et le sommelier Patrice Vidaller

    Velouté de petits pois et maki de saumon, Tempura de cuisses de grenouille
    Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008

    Veau de lait «de la tête aux pieds», posées sur une tablette de pommes «crousti-fondantes»

    Bourgogne "Aux Seurrets" 2008
    Auxey-Duresses Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2009

    Macaron aux framboises, crème citron et sorbet au basilic
    Pinot Noir "Vin Nature"


    >> Restaurant de l'Hotel Vernet, 25 Rue Vernet - Paris 8e (01 44 31 98 98)