Association mets et vin
Les déjeuners avec les chefs
Vous trouverez ici les différentes associations "Mets et Vins" réalisées avec des chefs lors de nos déjeuners.
Senderens (Paris 8e), juillet 2012
Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques
Gambas, navets glaçon, gingembre-citron, émulsion vanille
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Paleron de bœuf snacké avec ravioles de blettes aux algues kombu
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2009
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Sablé, rhubarbe, sorbet fromage blanc aux baies de tasmanie, pousses de shiso
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)
Senderens (Paris 8e), mai 2012
Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques
Poêlée de cèpes, œufs de caille et jambon de bœuf
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Lieu jaune snackés sur mousserons crémés
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2010
Canard et son miso au chocolat, risotto de céleri-branche et d’oignons nouveaux, sirop de sansho, feuilles de poivre de Tasmanie
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2009
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Déclinaison autour de la pomme
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)
Lavinia (Paris 1er), avril 2012
Tartare de saumon Balik piment doux et ail
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Salade de lentilles, copeaux de foie gras de canard
Bourgogne "Aux Seurrets" 2008
Côte d'agneau grillée, purée de polenta
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Tarte Vanille « Pierre Hermé »
Pinot Noir "Vin Nature"
>> lavinia 3, boulevard de la Madeleine - Paris 1e (01 42 97 20 27)
Senderens (Paris 8e), février 2012
Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques
Raviole de Homard à la vanille, quelques pousses d’épinard et d’oseille
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Filet de rouget snacké, poireaux caramélisés, suc de rouget au vin rouge
Bourgogne "Aux Seurrets" 2008
Filet de cannette de challans, betterave crapaudine, jus au wasabi
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Saint Honoré fraises des bois de Malaga
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)
Senderens (Paris 8e), décembre 2011
Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques
Accra de cabillaud, sauce gribiche
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Cou de canard farci, foie gras
Bourgogne "Aux Seurrets" 2008
Rable de lièvre et embeurrée de chou au jambon de bœuf ibérique
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Baba au rhum
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)
Au Bascou (Paris 3e), novembre 2011
Menu réalisé avec le chef Bertrand Gueneron
Jambon Basque au couteau et boudin Basque
Bourgogne "Aux Seurrets" 2008
Palombe rôtie
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Mille feuille à la vanille de Tahiti
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
>> Au Bascou, 38 rue Réaumur - Paris 3e (01 42 72 69 25)
Senderens (Paris 8e), novembre 2011
Menu Réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques
Pôelée de champignons
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Filet de Lotte sauce meurette
Bourgogne "Aux Seurrets" 2009
Pigeon de Vendée cacaoté, grains de petits maïs à la purée de pois
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Macaron à la rose, sorbet litchi
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)
Restaurant de l'Hôtel Le Vernet (Paris 8e), octobre 2011
Menu réalisé avec le chef Laurent Poitevin et le sommelier Patrice Vidaller
Tempura de cuisses de grenouille et Etrilles farcies en gelée, rémoulade de tourteau à la ciboulette
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Filet de rouget snacké, poireaux caramélisés, suc de rouget au vin rouge
Bourgogne "Aux Seurrets" 2008
Lièvre a la royale
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Sabayon de fraises
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Restaurant de l'Hotel Vernet, 25 Rue Vernet - Paris 8e (01 44 31 98 98)
Senderens (Paris 8e), octobre 2011
Menu réalisé avec le chef Jérome Banctel et le sommelier Philippe Marques
Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile épicée
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Tourte de gibier et foie gras
Auxey-Duresses Vieilles Vignes Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2008
et Pommard Premier Cru "Clos Orgelot" 2009
Millefeuille aux marrons glacés
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Senderens, 9 Place de la Madeleine - Paris 8e (01 42 65 22 90)
Restaurant de l'Hôtel Le Vernet (Paris 8e), septembre 2011
Menu réalisé avec le chef Laurent Poitevin et le sommelier Patrice Vidaller
Velouté de petits pois et maki de saumon, Tempura de cuisses de grenouille
Auxey-Duresses Blanc "Moulin aux Moines" Monopole 2008
Veau de lait «de la tête aux pieds», posées sur une tablette de pommes «crousti-fondantes»
Bourgogne "Aux Seurrets" 2008
Auxey-Duresses Rouge "Moulin aux Moines" Monopole 2009
Macaron aux framboises, crème citron et sorbet au basilic
Pinot Noir "Vin Nature"
>> Restaurant de l'Hotel Vernet, 25 Rue Vernet - Paris 8e (01 44 31 98 98)
